ヴィタ研究所 2823第1053回2022年8月31日
レジスタントスターチＲ１～４種は
消化に時間がかかるのでオススメとなってます。
酵素抵抗性でんぷんだからですが
でんぷんとは「ブドウ糖が
たくさん結合したもの」です。
ということはたくさんのでんぷんを
ブツブツ切って消化吸収するのに
時間がかかるということになります。
実は血糖値が上がりにくい
腸内善玉菌のエサになるなど
都合がいいんですね。
特にＲ１とＲ３は言われます。
Ｒ１は全粒粉 豆類
Ｒ３は老化でんぷんで温めた後
冷えた 冷やご飯やポテトサラダ
調理済みインゲン豆も抵抗性が高い
など同じ食材でも温めた後冷えると
変わるものがあるのです。
これも知識として持っていたら
役に立つかもしれないですね。
しかし 基本はたんぱく質や
脂質を適度に含んだおかず(お肉系)は
自然に消化吸収に時間がかかるし
貴重なたんぱく源ですのでタンパク含有も
考えたいものですね。