ヴィタ研究所 2823第956回2022年5月25日
甘い野菜の話で
従来のトマトの糖度は
４．０７レベル
最近は６点台もある。
糖度が１０を超えるのは
トマトでは相当甘いのです。
スイカだと１０で甘い
１２でかなり甘いとなる。
メロンなら１４で甘さ弱
１６で甘いとなるので
モノでかなり変わりますが
果物と野菜は大きく違うわけです。
でも果物に近づいている
そんな野菜が続々と、、、
当然この糖度は？
糖が多いと言うことですが
実はショ糖(砂糖)のことで果糖ではない。
クエン酸などが多いと酸っぱいのです。
自家栽培されている方で
自分で食されている患者の
血液状態では血糖糖が
比較的高い傾向を感じます。
これは食材がそうなんだから、、ね
それには
量で調整か？
調理で対処か？
でしょうね。
糖が多い食材を
摂り過ぎないように
する時代になったわけです。
ではもうもうひとつの調整とは？